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廣東團餐行業供應鏈千億產業蓄勢待發

導讀


6月11日以來,新冠肺炎疫情從北京復發,再次引起了全社會的高度關注。目前已經公布的確診病例中,絕大部分都與北京新發地市場有關。除了市場中的經營商戶,還有多名餐館的廚師、配菜員、采購員、服務員及食材供貨商。


餐飲供應鏈行業趨勢及發展現狀


中國餐飲行業自2013年開始進入穩步增長新常態,截止2019年,行業整體規模達到4.67萬億,呈現雙位數的平均年復合增長率,同時廣東團餐行業面臨新一輪加速品牌化、規?;?、連鎖化的升級壓力。供應鏈管理是支撐餐飲企業存量和增量業務規?;母?,也是緩解餐飲企業成本壓力激增和運營管理難度大的重中之重。巨大的市場規模、餐飲行業規模發展升級壓力以及消費者餐飲消費決策點三大要素共同推動餐飲供應鏈的快速發展。


廣東團餐3.0.jpg

中國當前的餐飲供應鏈主流模式和典型企業由于不同的發展背景、運營方式和品類布局,當前主要呈現三種主要模式,但業務模式及長期可持續盈利能力尚需驗證。未來的餐飲供應鏈應以高效、低成本、安全為基礎,將跨區域、全品類、全價值鏈拓展作為企業規?;瘮U張的長期方向。


餐飲供應鏈市場的未來格局及制勝之道

01/打造高效供應鏈及產業鏈自身核心綜合能力

流通環節的高效是餐飲供應鏈的核心能力之一,包括成本控制、產品可追溯性、食品安全管理以及客戶需求理解和分類管理能力。


綜合考慮中國餐飲行業格局和餐飲供應鏈企業自身所在區域和核心能力,鴻駿膳食通過豐富的產品組合品類,滿足餐飲連鎖客戶多樣化需要,并提供增值服務,提升差異化的供應鏈服務效率。


02/戰略及運營層面的雙重成本管控與持續優化

戰略及運營層面的雙重成本管控與持續優化:圍繞B端客戶分布區域合理布局生產、倉儲布局以及相應的采購策略,從戰略層面獲得效率和成本優勢。對外與客戶建立協同業務發展模式及信息平臺共享平臺,加速信息流動與反饋,減少供應鏈的波動。


對內則在運營層面,在各運營環節確保整條供應鏈的穩定快速流動減少損耗,在布局廣東團餐3.0結合大數據智能化,打造戰略型產業鏈。


03/構建體系化食品品質與食品安全管理能力

協同大型行業客戶建立通用/個性產品品質標準并應用于從源頭到加工、流通的各環節,建立供應體系內部的標準化。


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